Món gỏi tai heo giòn sần sật, chua ngọt đậm đà luôn là lựa chọn tuyệt vời để giải nhiệt hay làm món khai vị trong bữa cơm gia đình. Hương vị thanh mát cùng độ giòn tự nhiên của tai heo hòa quyện cùng rau củ tươi ngon chắc chắn sẽ khiến mọi thực khách phải xuýt xoa. Hãy cùng PorkShop khám phá những bí quyết để tạo nên món ăn hấp dẫn này.
Gỏi Tai Heo Thập Cẩm Chua Ngọt Đậm Đà
Món gỏi tai heo thập cẩm là sự kết hợp hài hòa giữa vị giòn của tai heo, rau củ thanh mát và nước trộn gỏi chua ngọt đặc trưng. Đây là một món ăn truyền thống, được nhiều gia đình Việt yêu thích bởi hương vị cân bằng và dễ ăn.
Nguyên liệu chuẩn bị cho món gỏi tai heo thập cẩm
Để chuẩn bị một đĩa gỏi tai heo chua ngọt thập cẩm ngon miệng cho khoảng 4-6 người ăn, bạn cần các nguyên liệu sau: 1kg tai heo tươi, 200g dưa leo, 200g cà rốt, 200g củ cải trắng, 100g hành tây, 70g hành tím, 20g tỏi, 3 quả ớt sừng, 2 quả chanh tươi, 40g gừng. Ngoài ra, cần chuẩn bị thêm ớt băm, tỏi băm, hành phi, các loại rau thơm như rau quế, húng lủi, húng cây, rau răm. Gia vị bao gồm giấm, đường, nước mắm, nước cốt chanh. Để món ăn thêm phần hấp dẫn, đừng quên 200g đậu phộng rang và bánh phồng tôm ăn kèm.
Món gỏi tai heo chua ngọt thập cẩm bày trí đẹp mắt với rau thơm và đậu phộng rang
Cách sơ chế tai heo và rau củ
Bước đầu tiên và quan trọng nhất để có món gỏi tai heo giòn ngon là sơ chế tai heo thật sạch. Bạn cần cạo sạch lông, rửa kỹ tai heo, đặc biệt là phần tai trong. Sau đó, dùng muối và chanh chà xát thật kỹ để loại bỏ mùi hôi và giúp tai heo trắng hơn, rồi rửa lại bằng nước sạch nhiều lần. Đặt tai heo vào nồi với khoảng 1,5 lít nước, thêm vài lát hành tím, gừng, nửa muỗng canh muối và nửa muỗng canh giấm, đun sôi rồi luộc với lửa vừa trong khoảng 20-30 phút cho tai heo chín mềm. Khi tai heo đã chín, vớt ra và ngâm ngay vào thau nước đá lạnh. Việc này không chỉ giúp tai heo săn giòn mà còn giữ được màu sắc tươi sáng, không bị đen. Để tai heo nguội hoàn toàn, vớt ra để ráo và thái thành từng lát mỏng vừa ăn.
Đối với các loại rau củ, bạn cần gọt vỏ củ cải trắng và cà rốt, thái sợi. Dưa leo thì loại bỏ phần ruột để giữ độ giòn, sau đó cũng thái sợi. Để loại bỏ mùi hăng và tăng độ giòn cho củ cải trắng, hãy trộn với nửa muỗng canh muối và để khoảng 10 phút. Cà rốt và dưa leo có thể ngâm trong nước pha một chút muối khoảng 5 phút rồi rửa sạch. Sau đó, vớt tất cả ra, rửa sạch lại và vắt nhẹ tay để ráo nước. Trộn đều củ cải trắng, cà rốt, dưa leo với khoảng 4 muỗng canh đường và đợi 10-15 phút cho ngấm. Thêm 4 muỗng canh giấm vào, trộn đều rồi để ráo. Hành tây thái khoanh mỏng, ngâm nước đá để giảm hăng và giữ độ giòn, sau đó trộn với một muỗng canh đường và một muỗng canh giấm. Rau thơm rửa sạch, thái nhỏ vừa phải, tránh thái quá nhỏ làm rau bị nát và thâm đen.
Các nguyên liệu tươi ngon chuẩn bị làm món gỏi tai heo bao gồm rau củ và tai heo đã sơ chế
Pha nước trộn gỏi và hoàn thành món ăn
Nước trộn gỏi chính là linh hồn của món ăn này. Bạn pha nước trộn gỏi bằng cách khuấy đều 2.5 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước nóng, 2 muỗng canh nước cốt chanh, nửa muỗng canh tỏi băm và một ít ớt băm. Để làm nước chấm chua ngọt ăn kèm, bạn khuấy đều 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước sôi, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1.5 muỗng canh nước mắm, cùng với tỏi băm và ớt băm.
Cho tai heo đã thái lát vào thau, rưới 3 muỗng canh nước trộn gỏi đã pha lên, trộn đều và để khoảng 10 phút cho tai heo thấm gia vị. Sau đó, thêm tất cả rau củ đã sơ chế, ớt sừng thái sợi và một muỗng canh nước trộn gỏi còn lại vào, trộn đều. Cuối cùng, cho rau thơm vào và trộn nhẹ tay. Gắp gỏi tai heo ra đĩa, rắc hành phi và đậu phộng rang lên trên. Món ăn này thường được dùng kèm với bánh phồng tôm và nước mắm chua ngọt đã chuẩn bị.
Hành tây được thái lát mỏng và ngâm trong nước đá để giữ độ giòn và giảm vị hăng khi làm gỏi tai heo
Gỏi Tai Heo Ngó Sen Tôm Tươi
Gỏi tai heo ngó sen là một biến tấu hấp dẫn khác, mang đến hương vị thanh nhẹ và độ giòn đặc trưng của ngó sen. Sự kết hợp giữa tai heo, tôm tươi và ngó sen tạo nên một món ăn vô cùng lôi cuốn, thích hợp cho những bữa tiệc nhỏ hoặc đổi vị cho bữa ăn hàng ngày.
Chuẩn bị nguyên liệu làm gỏi ngó sen
Để làm món gỏi tai heo ngó sen tôm tươi, bạn cần chuẩn bị 500g tai heo, 400g tôm sú tươi, 300g ngó sen, 100g hành tây, 200g cà rốt, 200g dưa leo. Các loại rau thơm như rau quế, rau răm, húng lủi, húng cây sẽ góp phần làm tăng thêm mùi vị cho món ăn. Gia vị và phụ liệu bao gồm nước tắc, tỏi băm, ớt băm, hành phi, đậu phộng rang, muối, đường, nước mắm và tương ớt. Đừng quên chuẩn bị bánh phồng tôm để ăn kèm.
Đĩa gỏi tai heo trộn ngó sen tôm tươi hấp dẫn, chuẩn bị thưởng thức
Sơ chế nguyên liệu và trộn gỏi ngó sen
Tai heo cần được làm sạch tương tự như cách làm gỏi thập cẩm: cạo lông, chà xát muối, rửa sạch và luộc chín với một ít giấm để khử mùi. Sau khi luộc, vớt tai heo ra, ngâm vào nước đá rồi thái lát mỏng. Tôm sú rửa sạch, luộc chín, bóc vỏ, loại bỏ chỉ đen và đầu. Ngó sen chẻ đôi, ngâm ngay vào nước có pha một chút muối và nước tắc (hoặc giấm) để giữ màu trắng và độ giòn. Sau đó, rửa sạch ngó sen và ngâm tiếp trong nước đá lạnh pha nước tắc.
Các loại rau củ như cà rốt, hành tây, dưa leo cũng được rửa sạch và thái sợi. Đối với dưa leo, cần bỏ ruột để món gỏi không bị ra nước. Ngâm cà rốt, dưa leo, hành tây trong thau nước đá lạnh khoảng 10-15 phút để tăng độ giòn, sau đó vớt ra để ráo. Rau thơm rửa sạch và thái nhỏ.
Nước trộn gỏi cho món này có chút khác biệt để phù hợp với hương vị của ngó sen và tôm. Bạn pha nước trộn gỏi bằng cách khuấy đều 2 muỗng canh nước tắc, 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tương ớt, cùng với tỏi băm và ớt băm. Cho 2 muỗng canh nước trộn gỏi vào tai heo, trộn đều và để khoảng 5-10 phút cho ngấm gia vị. Tiếp theo, vớt cà rốt, dưa leo, hành tây ra, để ráo và trộn đều với nửa muỗng canh nước tắc, 3 muỗng canh nước trộn gỏi. Để khoảng 5 phút rồi chắt bỏ phần nước tiết ra. Giữ lại 2 muỗng canh nước trộn gỏi để làm nước chấm riêng. Cuối cùng, trộn đều toàn bộ phần nước trộn gỏi còn lại với tôm, tai heo, ngó sen, rau thơm và phần rau củ đã ướp. Gắp gỏi tai heo ngó sen ra đĩa, rắc đậu phộng rang và hành phi lên trên. Món ăn này sẽ ngon hơn khi thưởng thức cùng bánh phồng tôm và nước chấm riêng.
Các loại rau củ và tôm tươi đã bóc vỏ, sẵn sàng cho công thức gỏi tai heo ngó sen
Gỏi Tai Heo Chuẩn Vị Thái Lan
Món gỏi tai heo kiểu Thái mang đến một làn gió mới với hương vị chua cay mặn ngọt đặc trưng, đậm đà và nồng ấm của ẩm thực xứ chùa Vàng. Đây là lựa chọn hoàn hảo cho những ai yêu thích sự phá cách và muốn trải nghiệm hương vị độc đáo.
Nguyên liệu độc đáo cho gỏi kiểu Thái
Để làm món gỏi tai heo kiểu Thái cho khoảng 2-3 người ăn, bạn cần chuẩn bị 300g tai heo tươi, 50g ớt tươi (có thể điều chỉnh độ cay), 50g đu đủ sống thái sợi, 50g cà rốt thái sợi, 2 cây sả, 5 quả tắc, 5 củ hành tím, 8 tép tỏi, 1 củ gừng nhỏ, 50g me vắt và 20g ớt bột. Các gia vị cơ bản không thể thiếu là muối, đường, giấm và nước mắm.
Món gỏi tai heo kiểu Thái với màu sắc bắt mắt và hương vị cay nồng đặc trưng
Chế biến và pha nước sốt Thái đặc trưng
Gừng thái lát mỏng, sả đập dập và cắt khúc. Tắc thái lát mỏng. Cà rốt và đu đủ xanh gọt vỏ, thái thành miếng mỏng hoặc sợi. Tỏi và hành tím thái lát, chừa lại 2 củ hành để luộc tai heo. Tai heo rửa sạch bằng nước muối, chà chanh để loại bỏ mùi và làm trắng. Đun sôi một nồi nước, cho tai heo vào luộc khoảng 1 tiếng cùng với nửa muỗng cà phê muối, sả, gừng và 2 củ hành tím đã chừa lại. Khi tai heo chín, vớt ra và ngâm ngay vào tô nước đá khoảng 10 phút để đảm bảo độ giòn. Vớt tai heo ra, để ráo và thái lát mỏng.
Tiếp theo, bạn cần chuẩn bị nước ngâm rau củ. Cho 100g đường, 100ml giấm và nửa muỗng cà phê muối vào nồi, đun đến khi đường tan hết thì tắt bếp, để nguội hoàn toàn. Khi nước giấm đường đã nguội, cho tỏi, hành tím, ớt, cà rốt và đu đủ vào trộn đều và ngâm trong khoảng 1 tiếng. Cứ mỗi 15 phút, bạn nên trộn lại một lần để rau củ thấm đều. Để làm nước sốt me đặc trưng của món gỏi kiểu Thái, bạn đổ 100ml nước sôi vào me vắt, dằm me cho ra hết chất chua rồi lọc lấy nước cốt. Cho 50g đường, nước cốt me và 20ml nước mắm vào nồi, đun nhỏ lửa đến khi đường tan hết thì cho ớt bột vào, khuấy đều, tắt bếp và để nguội.
Sau khi các nguyên liệu đã sẵn sàng, vớt rau củ đã ngâm giấm đường ra để ráo. Trộn đều tai heo, tắc và các loại rau củ này lại. Cuối cùng, đổ nước sốt me Thái đã nguội vào, tiếp tục trộn đều khoảng 5-10 phút cho các nguyên liệu thấm đẫm gia vị là có thể thưởng thức ngay. Hương vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa của món gỏi tai heo kiểu Thái chắc chắn sẽ làm bùng nổ vị giác của bạn.
Nguyên liệu chuẩn bị cho món gỏi tai heo kiểu Thái bao gồm đu đủ xanh, cà rốt và ớt
Mẹo Nhỏ Giúp Gỏi Tai Heo Thêm Ngon và Giòn Lâu
Để món gỏi tai heo của bạn không chỉ ngon miệng mà còn giữ được độ giòn lâu, có một vài bí quyết nhỏ bạn có thể áp dụng. Việc sơ chế tai heo đúng cách là chìa khóa. Sau khi luộc chín, việc ngâm tai heo vào nước đá lạnh là bước không thể thiếu để tai heo săn chắc và giòn hơn. Bạn có thể thêm một ít nước cốt chanh hoặc giấm vào nước đá để tai heo trắng hơn và giữ độ giòn tốt hơn.
Trong quá trình trộn gỏi, hãy đảm bảo rằng tất cả các nguyên liệu rau củ đã được vắt ráo nước hoàn toàn. Nếu rau củ còn đọng nước, món gỏi sẽ nhanh bị mềm và mất đi độ giòn vốn có. Một mẹo nhỏ khác là chỉ nên trộn gỏi ngay trước khi ăn khoảng 10-15 phút. Điều này giúp các nguyên liệu giữ được độ tươi ngon và giòn nhất, đồng thời thấm đều gia vị mà không bị yểu. Để gỏi thêm dậy mùi, bạn có thể rang thơm đậu phộng và phi vàng hành tím ngay tại nhà để có hương vị tươi mới nhất.
Giá Trị Dinh Dưỡng Của Món Gỏi Tai Heo
Món gỏi tai heo không chỉ là một món ăn ngon miệng mà còn cung cấp nhiều giá trị dinh dưỡng cho cơ thể. Tai heo, thành phần chính của món gỏi, chứa collagen dồi dào, rất tốt cho da và khớp. Mặc dù có chứa chất béo, nhưng khi được chế biến kỹ lưỡng và kết hợp với rau củ, lượng chất béo này trở nên cân bằng hơn.
Các loại rau củ như cà rốt, dưa leo, củ cải trắng, ngó sen, hành tây đều là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất quan trọng. Cà rốt giàu vitamin A tốt cho mắt, dưa leo cung cấp nước và chất xơ, giúp hệ tiêu hóa khỏe mạnh. Hành tây và tỏi có các hợp chất lưu huỳnh có lợi cho sức khỏe tim mạch và khả năng kháng khuẩn. Khi kết hợp tất cả các thành phần này, món gỏi tai heo trở thành một bữa ăn nhẹ hoặc món khai vị cân bằng, giàu chất xơ, vitamin và protein, giúp tăng cường sức khỏe tổng thể mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon hấp dẫn.
Những Câu Hỏi Thường Gặp Về Món Gỏi Tai Heo (FAQs)
Gỏi tai heo bảo quản được bao lâu?
Món gỏi tai heo nên được ăn ngay sau khi trộn để đảm bảo độ giòn và tươi ngon nhất. Nếu có phần thừa, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa 1 ngày, nhưng các loại rau củ sẽ mất đi độ giòn ban đầu và có thể bị ra nước. Tốt nhất là chỉ trộn lượng vừa đủ ăn.
Làm thế nào để tai heo không bị hôi?
Để tai heo không bị hôi, bạn cần sơ chế thật kỹ. Sau khi cạo sạch lông và loại bỏ phần dơ, hãy chà xát tai heo thật mạnh với muối hạt, giấm hoặc chanh nhiều lần, sau đó rửa sạch dưới vòi nước chảy. Khi luộc, có thể cho thêm gừng, sả, hành tím hoặc một chút rượu trắng vào nồi nước luộc để khử mùi hiệu quả.
Có thể thay thế nguyên liệu nào trong món gỏi tai heo không?
Hoàn toàn có thể. Bạn có thể điều chỉnh các loại rau củ theo sở thích và những gì có sẵn. Ví dụ, thay thế dưa leo bằng củ đậu để tăng độ giòn ngọt, hoặc thêm hành tây tím thay cho hành tây trắng để có màu sắc đẹp hơn. Tôm trong gỏi ngó sen cũng có thể thay bằng thịt gà xé phay hoặc chả lụa thái sợi.
Hy vọng, qua bài viết trên, bạn đã nắm vững các cách làm gỏi tai heo giòn sần sật, chua ngọt thanh mát để chiêu đãi gia đình hoặc đổi vị cho những bữa ăn hàng ngày. Chúc bạn thực hiện thành công những món gỏi hấp dẫn này và có những bữa ăn ngon miệng cùng người thân. Đừng quên ghé thăm PorkShop để khám phá thêm nhiều công thức ẩm thực thú vị nhé!