Bún riêu xương heo là một món ăn truyền thống hấp dẫn, nổi bật với hương vị đậm đà, nước dùng ngọt thanh từ xương và vị chua dịu của cà chua. Đây không chỉ là lựa chọn lý tưởng cho bữa sáng mà còn là món ăn ấm cúng cho những buổi sum họp gia đình. Hãy cùng PorkShop khám phá cách nấu bún riêu xương heo chuẩn vị, biến tấu từ công thức truyền thống để mang lại trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời nhất cho bạn và những người thân yêu.
Chuẩn Bị Nguyên Liệu Hoàn Chỉnh để Nấu Bún Riêu Xương Heo
Để có một nồi bún riêu xương heo thơm ngon, việc lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu kỹ lưỡng là vô cùng quan trọng. Công thức này sẽ kết hợp vị ngọt tự nhiên của xương heo cùng hương vị đặc trưng của riêu cua truyền thống, tạo nên một món ăn hài hòa và hấp dẫn.
Chúng ta cần khoảng 800 gram xương heo (tùy chọn xương ống và xương sườn để có cả nước dùng ngọt và phần thịt để gặm), 1 kg bún tươi, 8 quả cà chua chín mọng, 4 quả ớt tươi tùy khẩu vị, một ít hành lá, 4 củ hành tím, 1 củ tỏi lớn, các loại rau sống ăn kèm như xà lách, kinh giới, tía tô, giá đỗ, rau muống chẻ, và hoa chuối bào. Để tạo màu sắc hấp dẫn, 30 ml dầu màu điều là không thể thiếu. Các gia vị cơ bản gồm nước mắm, bột nêm, đường, muối, hạt tiêu. Đặc biệt, để làm phần riêu cua, bạn cần chuẩn bị 200 gram thịt nạc vai xay, 100 gram gạch cua (hoặc mắm ruốc), 2 quả trứng gà, và 200 gram đậu phụ chiên. Thêm vào đó là khoảng 200 gram huyết heo đã luộc chín để tăng thêm hương vị đặc trưng của bún riêu.
Bí quyết Chọn Xương Heo và Các Nguyên Liệu Khác Tươi Ngon
Việc chọn lựa nguyên liệu tươi mới quyết định đến hơn 50% độ ngon của món ăn. Với xương heo, bạn nên ưu tiên chọn xương ống kết hợp với xương sườn để nước dùng có độ ngọt sâu và phần thịt sườn mềm ngon. Xương cần có màu hồng tươi, không có mùi lạ hay dịch nhầy. Tránh mua xương đã chuyển màu tái hoặc trắng bất thường, vì đó có thể là xương cũ, khi ninh sẽ có mùi hôi và nước dùng không đạt được độ ngọt mong muốn. Tốt nhất là mua xương tại các cửa hàng uy tín hoặc chợ lớn nơi nguồn hàng được đảm bảo.
Cà chua là nguyên liệu tạo màu và vị chua thanh cho món bún riêu. Bạn hãy chọn những quả tròn đều, vỏ căng mịn, màu đỏ sẫm tự nhiên, khi cầm chắc tay và có độ mềm vừa phải. Tránh những quả còn xanh hoặc có dấu hiệu dập nát. Để đảm bảo an toàn, cà chua chín cây tự nhiên luôn là lựa chọn hàng đầu. Đối với gạch cua và mắm ruốc, hãy chọn loại có nguồn gốc rõ ràng, mùi thơm đặc trưng chứ không phải mùi tanh nồng khó chịu. Đậu phụ nên chọn loại mới, có màu trắng ngà và độ đàn hồi tốt.
Sơ Chế Các Nguyên Liệu Phụ và Rau Kèm
Trước khi bắt tay vào nấu, việc sơ chế kỹ lưỡng giúp loại bỏ tạp chất và tăng cường hương vị món ăn. Hành lá, hành tím và tỏi cần được rửa sạch. Hành lá thái nhỏ, còn hành tím và tỏi băm nhuyễn, để riêng ra từng chén. Ớt tươi rửa sạch, có thể bỏ hạt nếu bạn không ăn được cay.
Cà chua sau khi rửa sạch, bỏ cuống, bổ múi cau. Nếu muốn nước dùng có độ chua nhẹ hơn hoặc không thích hạt cà chua, bạn có thể gọt bỏ phần ruột. Các loại rau sống ăn kèm như xà lách, kinh giới, tía tô, giá đỗ cần được rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước chảy, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút rồi để ráo. Hoa chuối và rau muống nên thái sợi mỏng, ngâm ngay vào nước có pha giấm hoặc chanh để giữ được màu trắng tươi và độ giòn.
Các Bước Thực Hiện Cách Nấu Bún Riêu Xương Heo Đậm Đà
Thực hiện theo các bước sau, bạn sẽ có một nồi bún riêu xương heo thơm ngon, chuẩn vị, đủ sức chinh phục cả những vị khách khó tính nhất.
Sơ Chế Xương Heo – Nền Tảng của Nước Dùng Ngọt Thanh
Phần xương heo sau khi mua về, bạn rửa sạch dưới vòi nước lạnh, có thể dùng chút muối chà xát để loại bỏ tạp chất. Sau đó, cho xương vào nồi, đổ ngập nước và đun sôi khoảng 3-5 phút để chần sơ. Bước này rất quan trọng để loại bỏ hoàn toàn bọt bẩn, cặn máu và mùi hôi còn bám trên xương, giúp nước dùng trong và thơm hơn. Có đến 90% lượng tạp chất có thể được loại bỏ hiệu quả bằng cách chần sơ xương.
Sau khi chần, rửa lại xương một lần nữa dưới nước lạnh cho thật sạch. Để xương ráo nước hoàn toàn rồi cho vào một tô lớn, thêm 3 thìa cà phê bột nêm và 1 thìa cà phê hạt tiêu xay nhuyễn. Đảo đều để gia vị thấm vào từng miếng xương. Ướp xương trong khoảng 30 phút. Việc ướp xương trước khi hầm không chỉ giúp xương đậm đà hơn mà còn góp phần làm cho nước dùng có vị ngọt sâu và thơm lừng.
Chế Biến “Riêu Cua” Đậm Đà và Đậu Phụ Chiên
Để làm phần riêu cua cho món bún, trộn đều 200 gram thịt nạc vai xay với 100 gram gạch cua (hoặc mắm ruốc), 2 quả trứng gà, 1 thìa cà phê bột nêm, một chút hạt tiêu và hành tím băm nhuyễn. Đánh đều hỗn hợp cho đến khi các nguyên liệu quyện vào nhau, tạo thành một khối đồng nhất. Việc này giúp riêu khi nấu sẽ kết dính và có độ dai mềm nhất định.
Đậu phụ sau khi mua về, cắt miếng vừa ăn rồi chiên vàng đều các mặt trên chảo dầu nóng. Đậu phụ chiên không chỉ tăng thêm độ béo ngậy mà còn tạo điểm nhấn hấp dẫn cho tô bún. Nếu sử dụng huyết, hãy cắt huyết thành miếng vuông nhỏ và để riêng. Khoảng 200 gram đậu phụ và 200 gram huyết là đủ cho một nồi bún phục vụ 4-6 người ăn.
Nấu Nước Dùng Bún Riêu Xương Heo Hoàn Hảo
Đầu tiên, cho phần xương heo đã ướp vào nồi áp suất cùng khoảng 1.5 lít nước. Hầm trong khoảng 30-40 phút để xương ra hết chất ngọt. Nếu không có nồi áp suất, bạn có thể hầm xương trên nồi thường với lửa vừa trong khoảng 1.5 – 2 tiếng. Trong quá trình hầm, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong. Hầm xương kỹ giúp giải phóng collagen và khoáng chất, tạo nên nước dùng đậm đà và bổ dưỡng.
Khi xương đang hầm, đặt một chảo nhỏ lên bếp, thêm một thìa canh dầu ăn. Phi thơm hành tím và tỏi băm. Khi hành tỏi dậy mùi thơm vàng, cho phần cà chua đã cắt múi cau vào xào đều với lửa vừa. Xào khoảng 5-7 phút cho cà chua mềm ra. Sau đó, thêm 30ml dầu màu điều vào để tạo màu đỏ cam bắt mắt cho nước dùng. Tiếp tục xào thêm 3-5 phút cho cà chua nhuyễn đều và dầu điều hòa quyện. Bước này không chỉ tạo màu mà còn giúp cà chua tiết ra vị chua thanh tự nhiên.
Sau khi xương đã hầm đủ thời gian, vớt xương ra và lọc bỏ phần cặn, sau đó đổ nước hầm xương vào một nồi lớn. Thêm nước sạch nếu cần để đủ lượng nước dùng mong muốn. Đun sôi nước dùng, sau đó cho phần cà chua đã xào vào nồi. Khi nước sôi trở lại, nhẹ nhàng dùng muỗng múc từng viên riêu cua đã chuẩn bị vào nồi. Lưu ý không khuấy mạnh để riêu không bị nát. Riêu sẽ nổi lên khi chín.
Tiếp theo, cho đậu phụ chiên và huyết đã cắt vào nồi. Nêm nếm gia vị với 2 thìa canh bột ngọt, 1 thìa canh nước mắm ngon và 1 thìa cà phê muối trắng. Điều chỉnh lại độ mặn ngọt cho vừa khẩu vị, có thể thêm chút hạt tiêu hoặc đường tùy thích. Để nồi bún riêu sôi lăn tăn thêm khoảng 10-15 phút cho các nguyên liệu thấm vị. Tổng cộng, quá trình nấu nước dùng hoàn chỉnh sẽ mất khoảng 45-60 phút.
Hoàn Thành và Thưởng Thức Bún Riêu Xương Heo Đúng Điệu
Khi nồi nước dùng đã đạt độ đậm đà mong muốn, tắt bếp và rắc hành lá thái nhỏ vào. Để thưởng thức, chần bún tươi qua nước sôi cho sợi bún mềm và nóng. Chia bún vào từng tô, gắp phần xương heo, riêu cua, đậu phụ và huyết lên trên. Cuối cùng, chan nước dùng nóng hổi ngập tô bún. Trang trí thêm một chút hành lá, ngò rí băm nhuyễn, vài lát ớt tươi và rắc thêm hạt tiêu xay.
Để cảm nhận trọn vẹn hương vị của món bún riêu xương heo, bạn hãy ăn kèm với các loại rau sống như xà lách, rau kinh giới, tía tô, giá đỗ, rau muống chẻ và hoa chuối bào. Vị tươi mát của rau sống sẽ cân bằng với độ đậm đà của nước dùng. Đừng quên chuẩn bị thêm chanh tươi và chén mắm tôm pha ớt để tăng thêm vị chua cay, mặn mà cho món ăn. Một chút ớt tươi hoặc mắm ớt cay cũng sẽ làm món bún thêm phần hấp dẫn và kích thích vị giác. Hương vị nước dùng ngọt từ xương, chua thanh từ cà chua và đậm đà từ riêu cua hòa quyện sẽ tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Câu hỏi thường gặp về cách nấu bún riêu xương heo
1. Làm thế nào để nước dùng bún riêu xương heo trong và không bị hôi?
Để nước dùng trong và không bị hôi, bạn cần sơ chế xương heo thật kỹ. Đầu tiên, rửa xương sạch với nước muối loãng. Sau đó, chần xương qua nước sôi khoảng 3-5 phút để loại bỏ tạp chất và cặn bẩn. Trong quá trình hầm, hãy thường xuyên hớt bọt nổi lên trên bề mặt. Việc này giúp nước dùng trong và có mùi thơm tự nhiên.
2. Có thể thay thế gạch cua bằng nguyên liệu khác không?
Nếu không có gạch cua, bạn có thể tăng lượng mắm ruốc hoặc sử dụng một chút gia vị riêu cua bán sẵn trên thị trường. Tuy nhiên, hương vị đặc trưng của gạch cua sẽ khó thay thế hoàn toàn. Bạn cũng có thể dùng thêm một ít tôm tươi giã nhỏ để tạo độ ngọt và màu sắc cho phần riêu.
3. Bí quyết để riêu cua không bị nát trong quá trình nấu là gì?
Để riêu cua không bị nát, sau khi trộn đều hỗn hợp riêu, bạn nên dùng muỗng múc từng viên nhỏ và nhẹ nhàng thả vào nồi nước dùng khi nước đang sôi nhẹ. Tránh khuấy mạnh ngay sau khi cho riêu vào. Riêu sẽ tự động đông lại và nổi lên khi chín.
4. Bún riêu xương heo có thể bảo quản được bao lâu?
Bún riêu xương heo khi nấu xong có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 2-3 ngày. Tốt nhất là bảo quản riêng phần nước dùng và các loại topping (riêu, đậu phụ, xương). Khi ăn, chỉ cần đun nóng lại nước dùng và thêm bún, topping tươi. Rau sống nên ăn ngay để đảm bảo độ tươi ngon.
5. Những loại rau sống nào thường ăn kèm với bún riêu xương heo?
Các loại rau sống thường ăn kèm với bún riêu xương heo bao gồm xà lách, rau kinh giới, tía tô, giá đỗ, bắp chuối bào, và rau muống chẻ. Những loại rau này không chỉ tăng thêm hương vị mà còn bổ sung chất xơ cho món ăn, giúp cân bằng và làm tăng thêm sự hấp dẫn cho món bún.
Món bún riêu xương heo không chỉ là một món ăn ngon mà còn là sự kết hợp tinh tế của nhiều hương vị và nguyên liệu. Với cách nấu bún riêu xương heo chi tiết từ PorkShop, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một bữa ăn chất lượng, ấm áp và đầy đủ dinh dưỡng cho gia đình. Hãy thử vào bếp và trải nghiệm niềm vui nấu nướng, bạn nhé!