Nhiều người yêu thích món giò heo hầm bởi hương vị đậm đà và độ mềm tan trong miệng, nhưng không phải ai cũng biết chính xác hầm giò heo bao lâu thì mềm để đạt được độ hoàn hảo. Việc căn chỉnh thời gian nấu đúng cách là chìa khóa để có một món ăn ngon, bổ dưỡng mà không mất quá nhiều công sức. Hôm nay, PorkShop sẽ chia sẻ bí quyết giúp bạn chế biến món giò heo hầm mềm nhừ, da săn chắc và thơm lừng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món giò heo hầm
Để chuẩn bị món giò heo hầm thơm ngon, bạn cần lựa chọn những nguyên liệu tươi mới và chất lượng. Thành phần chính là giò heo, nên chọn phần giò trước hoặc giò sau tùy sở thích, nhưng giò trước thường nhiều thịt và ít mỡ hơn. Ngoài ra, các loại rau củ như hành tây, gừng, cà rốt và nấm hương sẽ góp phần tạo nên hương vị đặc trưng và dinh dưỡng cho món ăn. Một gói thuốc bắc hầm canh sẽ làm tăng thêm độ bổ dưỡng và mùi thơm hấp dẫn. Đừng quên các gia vị cơ bản như xì dầu, muối hoặc bột canh để nêm nếm vừa miệng.
Nấm hương khô đang ngâm mềm chuẩn bị cho món hầm giò heo
Quy trình sơ chế giò heo đúng cách
Sơ chế kỹ lưỡng là bước quan trọng quyết định đến hương vị và độ sạch của món giò heo hầm. Đầu tiên, nấm hương khô cần được rửa sạch và ngâm trong nước ấm cho nở mềm, sau đó vắt ráo nước và giữ lại phần nước ngâm để dùng khi hầm. Gói gia vị thuốc bắc cũng nên rửa sơ qua nước lạnh rồi ngâm cho mềm. Gừng tươi đập dập nhẹ để dễ vớt ra sau này. Cà rốt tỉa hoa, táo và hành tây thái lát lớn để khi hầm không bị nát.
Đối với chân giò heo, hãy rửa thật sạch với muối hoặc rượu trắng để khử mùi hôi. Sau đó, cho giò vào nồi nước sôi luộc khoảng 3 phút, trút ra rửa lại lần nữa dưới vòi nước lạnh rồi để ráo. Bước luộc sơ này giúp loại bỏ tạp chất và làm sạch giò heo hiệu quả hơn. Tiếp theo, ướp giò heo đã ráo nước với xì dầu hoặc nước tương cùng một chút muối/bột canh, xoa đều lên phần da và để ngấm trong khoảng 30 phút. Việc này giúp da giò heo có màu sắc đẹp và thấm vị hơn. Tránh dùng quá nhiều xì dầu vì có thể làm món ăn bị nồng mùi.
Ướp chân giò heo với xì dầu để thấm vị và lên màu đẹp
Hầm giò heo bao lâu thì mềm: Thời gian và kỹ thuật
Thắc mắc hầm giò heo bao lâu thì mềm là câu hỏi phổ biến, và câu trả lời phụ thuộc vào loại nồi bạn sử dụng.
Áp chảo sơ qua da giò heo
Trước khi tiến hành hầm, hãy làm nóng chảo chống dính ở lửa vừa và áp phần da chân giò xuống chảo. Áp chảo đều các mặt cho đến khi da giò săn lại và có màu vàng nhẹ. Kỹ thuật này rất quan trọng, giúp phần da giò không bị bở bung khi hầm lâu, mà vẫn giữ được độ săn chắc và đàn hồi, tạo nên kết cấu hấp dẫn cho món ăn. Sau khi áp chảo xong, bạn có thể chuyển giò heo vào nồi hầm.
Giò heo đã hầm mềm chuẩn bị cho thêm rau củ vào nồi
Hầm giò heo với nồi áp suất
Với nồi áp suất, thời gian để hầm giò heo mềm sẽ được rút ngắn đáng kể, giúp bạn tiết kiệm thời gian mà vẫn đảm bảo độ nhừ mong muốn. Cho giò heo đã áp chảo vào nồi áp suất, thêm nước ngâm nấm hương, táo, gừng, gói thuốc bắc và một chút muối. Lưu ý, nước chỉ nên xâm xấp mặt thịt, không quá nhiều để canh không bị loãng và giữ được độ ngọt tự nhiên. Đun sôi với lửa lớn, sau đó hạ nhỏ lửa và hầm trong khoảng 40 phút. Sau 40 phút, mở nồi (khi đã xả hết áp suất) và cho hành tây, cà rốt vào hầm thêm 20 phút nữa ở lửa vừa. Tổng cộng khoảng 60 phút là bạn đã có một nồi giò heo mềm nhừ.
Hầm giò heo bằng nồi thông thường
Nếu sử dụng nồi thông thường, thời gian để hầm giò heo mềm sẽ lâu hơn, thường mất từ 1.5 đến 2.5 giờ. Sau khi sơ chế và áp chảo giò heo, bạn cho vào nồi, thêm các nguyên liệu và nước tương tự như khi hầm bằng nồi áp suất. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và đun liu riu. Bạn cần kiểm tra độ mềm của giò heo bằng cách dùng đũa xiên thử, nếu thấy dễ dàng xuyên qua thì giò đã mềm. Thông thường, nên hầm khoảng 1.5 giờ rồi cho rau củ vào, hầm thêm 30-60 phút tùy loại rau củ và độ mềm mong muốn.
Món giò heo hầm mềm ngon, màu sắc hấp dẫn sau khi hoàn thành
Mẹo nhỏ giúp món giò heo hầm thêm hấp dẫn
Để món giò heo hầm của bạn thêm phần thơm ngon và hấp dẫn, có một vài mẹo nhỏ bạn có thể áp dụng. Sau khi hầm đủ thời gian (60 phút với nồi áp suất), hãy vớt bỏ hành tây và gừng ra để tránh làm nước dùng bị đắng hoặc quá nồng. Đồng thời, hớt bớt phần mỡ nổi trên bề mặt nước dùng để món ăn thanh hơn, đỡ ngán. Cuối cùng, cho phần nấm hương đã ngâm vào nồi, đun sôi thêm khoảng 5 phút rồi tắt bếp. Đừng đun nấm quá lâu vì món canh có mỡ sẽ giữ nhiệt rất tốt, nấm dễ bị nhũn làm mất đi độ giòn tự nhiên. Thêm chút rau mùi ta thái nhỏ khi món ăn còn nóng hổi để tăng thêm hương thơm trước khi thưởng thức.
Giải đáp thắc mắc: Hầm giò heo bao lâu thì mềm?
Dưới đây là một số câu hỏi thường gặp về thời gian và cách hầm giò heo mềm:
Tại sao giò heo của tôi vẫn còn dai sau khi hầm lâu?
Có nhiều lý do khiến giò heo dai dù đã hầm lâu. Có thể do bạn chưa sơ chế kỹ, không luộc sơ qua trước khi hầm, hoặc lựa chọn giò heo quá già. Ngoài ra, nhiệt độ hầm không đều hoặc không đủ lâu cũng là nguyên nhân. Đảm bảo giò heo được hầm ở lửa nhỏ liu riu trong thời gian đủ dài, đặc biệt là khi dùng nồi thường.
Hầm giò heo bằng nồi áp suất có làm mất chất dinh dưỡng không?
Hầm bằng nồi áp suất không làm mất chất dinh dưỡng đáng kể mà còn giúp giữ lại nhiều vitamin và khoáng chất hơn do thời gian nấu nhanh và hạn chế bay hơi. Áp suất cao giúp thực phẩm chín nhanh và mềm hơn, nhưng vẫn bảo toàn hương vị và giá trị dinh dưỡng.
Có cách nào để làm mềm giò heo nhanh hơn nữa không?
Ngoài việc sử dụng nồi áp suất, bạn có thể thử thêm một vài lát dứa (thơm) hoặc đu đủ xanh vào nồi khi hầm. Các enzyme tự nhiên trong dứa và đu đủ có khả năng phân hủy protein, giúp giò heo nhanh mềm hơn đáng kể. Tuy nhiên, không nên cho quá nhiều để tránh ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Luôn luộc sơ giò heo với gừng và hành trước khi hầm cũng là một mẹo nhỏ hữu ích.
Món giò heo hầm là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn gia đình, vừa ngon miệng lại vừa giàu dinh dưỡng. Với những bí quyết từ PorkShop, hy vọng bạn đã có thể tự tin trả lời câu hỏi hầm giò heo bao lâu thì mềm và tạo ra những món ăn tuyệt hảo cho những người thân yêu.