Mì bò hầm, hay còn gọi là Suyuk Noodle Soup, là một trong những món ăn đường phố nổi tiếng và được yêu thích nhất tại Hàn Quốc. Món ăn này kết hợp giữa thịt bò mềm nhừ, đậm đà hương vị và nước dùng trong veo, ngọt thanh tự nhiên, ăn kèm với sợi mì dai ngon. Để có được một bát mì trọn vẹn, bí quyết nằm ở khâu chuẩn bị nguyên liệu và kỹ thuật hầm thịt đúng cách. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu mì bò hầm hàn quốc ngon chuẩn nhà hàng ngay tại căn bếp của bạn.
Tóm tắt quy trình thực hiện
Để nấu được một nồi mì bò hầm Hàn Quốc thơm ngon, bạn cần tuân thủ các bước cơ bản sau:
- Chuẩn bị nguyên liệu: Lựa chọn thịt bò (thăn ngoại, nạm), xương ống, các loại rau củ (hành tây, cà rốt, củ cải trắng) và gia vị (xì dầu, đường, rượu nấu ăn, gừng, hành lá).
- Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch thịt và xương, trần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Cắt thịt thành miếng vuông lớn, rau củ cắt khúc.
- Hầm nước dùng: Luộc xương cùng gừng và hành tây trong nồi lớn để lấy nước dùng trong và ngọt.
- Nấu thịt bò: Ướp thịt với gia vị cơ bản, sau đó hầm riêng thịt với nước dùng cho đến khi thịt mềm nhừ nhưng không bị nát.
- Chuẩn bị mì và rau củ: Luộc mì tươi (hoặc mì khô) vừa chín tới, chần sơ rau củ để giữ độ giòn.
- Hoàn thiện và trình bày: Xếp mì vào bát, thêm thịt bò, rau củ, chan nước dùng nóng và trang trí với hành lá, tiêu đen.
Chuẩn bị nguyên liệu
Một bát mì bò hầm Hàn Quốc ngon phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng nguyên liệu. Dưới đây là danh sách các thành phần bạn cần chuẩn bị cho 4 khẩu phần ăn.
Thành phần chính
- Thịt bò: 800g – 1kg. Bạn nên chọn phần thịt thăn ngoại (ribeye) hoặc thịt nạm (brisket) để có độ mỡ bò xen kẽ, giúp thịt mềm và thơm. Nếu thích ăn nhiều nạc hơn, có thể dùng thịt thăn nội.
- Xương bò: 500g xương ống hoặc xương đuôi bò để hầm lấy nước dùng ngọt tự nhiên.
- Mì: 400g mì tươi Hàn Quốc (sợi tròn, dai) hoặc mì khô. Nếu dùng mì khô, hãy luộc theo hướng dẫn trên bao bì.
Rau củ và hương liệu
- Hành tây: 2 củ lớn, cắt đôi.
- Cà rốt: 2 củ, cắt khúc dày khoảng 2cm.
- Củ cải trắng: 1 củ lớn, cắt khúc dày.
- Hành lá: 1 bó lớn, cắt khúc dài 5cm (phần trắng để hầm, phần xanh để trang trí).
- Gừng: 1 nhánh lớn (khoảng 50g), đập dập.
- Tỏi: 5 tép, băm nhuyễn.
Gia vị ướp thịt và nước dùng
- Xì dầu (Nước tương Hàn Quốc – Ganjang): 6 muỗng canh. Loại này mặn vừa phải và thơm hơn xì dầu thường.
- Rượu nấu ăn (Rượu Mirin hoặc rượu trắng): 4 muỗng canh để khử mùi hôi của thịt.
- Đường phèn hoặc đường nâu: 2 muỗng canh. Đường nâu giúp nước dùng có màu sắc đẹp và hương vị đậm đà hơn.
- Muối và hạt tiêu đen: vừa đủ.
- Dầu mè (vừng): 1 muỗng canh.
- Gia vị hầm thịt (Tùy chọn): Bạn có thể mua gói gia vị hầm thịt bò Hàn Quốc (suyuk jang) tại các cửa hàng thực phẩm châu Á để tăng hương vị chuẩn.
Chi tiết các bước nấu mì bò hầm Hàn Quốc
Hãy bắt đầu quy trình nấu ăn. Đảm bảo bạn chuẩn bị đầy đủ dụng cụ như một nồi lớn để hầm xương và một nồi vừa để nấu thịt.
Bước 1: Sơ chế thịt và xương
Rửa sạch thịt bò và xương bò dưới nước lạnh. Để loại bỏ hoàn toàn tạp chất và máu thừa, bạn nên trần thịt và xương qua nước sôi trong khoảng 3-5 phút. Sau đó, vớt ra rửa lại với nước lạnh một lần nữa. Thịt sau khi trần sẽ săn lại và dễ cắt thành hình khối vuông khoảng 3x3cm.
Bước 2: Hầm nước dùng xương
Cho xương bò vào nồi lớn cùng 2 lít nước, một nửa số hành tây, gừng đập dập và 1 muỗng canh rượu nấu ăn. Đun sôi với lửa lớn, sau đó hạ nhỏ lửa và hầm trong 1.5 – 2 tiếng đồng hồ. Trong quá trình hầm, bạn cần thường xuyên hớt bỏ bọt nổi trên mặt nước để nước dùng được trong. Nước dùng xương sẽ là nền tảng cho hương vị ngọt thanh của món ăn.
Bước 3: Ướp và hầm thịt bò
Trong khi chờ nước dùng xương, bạn tiến hành ướp thịt. Trộn đều thịt bò đã cắt khúc với 3 muỗng canh xì dầu, 2 muỗng canh rượu, 1 muỗng đường, nửa phần hành lá trắng và 1 muỗng canh dầu mè. Ướp thịt trong khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
Sau đó, bắc một nồi khác, làm nóng một chút dầu ăn, phi thơm phần tỏi băm và phần hành tây còn lại. Cho thịt bò đã ướp vào xào sơ qua cho thịt săn lại và dậy mùi. Đổ phần nước dùng xương đã hầm sẵng vào nồi thịt (lọc bỏ xương và rau củ cũ). Tiếp tục hầm thịt với lửa nhỏ trong khoảng 1 – 1.5 tiếng nữa cho đến khi thịt bò mềm nhừ, dùng đũa có thể đâm xuyên dễ dàng.
Lưu ý: Trong quá trình hầm thịt, nếu nước cạn bạn có thể bổ sung thêm nước sôi. Thịt bò hầm xong phải giữ được form dáng, không bị nát nhưng cực kỳ mềm mại.
Bước 4: Nấu rau củ
Rau củ (cà rốt, củ cải trắng) sau khi rửa sạch và cắt khúc, bạn cho vào nồi thịt bò trong 20 phút cuối cùng khi hầm. Việc này giúp rau củ chín mềm nhưng vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên và không bị nát vụn. Nếu bạn muốn rau củ giòn hơn, có thể luộc riêng và cho vào bát sau cùng.
Bước 5: Luộc mì
Trong một nồi nước sôi to, thêm một chút muối và luộc mì tươi (hoặc mì khô) theo thời gian hướng dẫn trên bao bì (thường mì tươi chỉ mất 2-3 phút). Khi mì chín, vớt ra rửa ngay với nước lạnh để loại bỏ chất nhờn và giúp sợi mì dai hơn. Để ráo nước.
Bước 6: Hoàn thiện và trình bày
Lấy một bát lớn, xếp mì vào dưới đáy bát. Xếp thịt bò hầm, cà rốt và củ cải trắng lên trên. Chan thật nhiều nước dùng nóng hổi (đảm bảo nước dùng có độ trong và đậm đà) vào bát. Trang trí bên trên với phần hành lá xanh cắt nhỏ, một chút tiêu đen và nếu thích, bạn có thể cho thêm một ít tương ớt Hàn Quốc (gochujang) hoặc dầu ớt để tăng hương vị.
Các biến thể và mẹo hay
Để món mì bò hầm Hàn Quốc của bạn thêm đa dạng và chuẩn vị hơn, hãy tham khảo một số mẹo sau:
Sử dụng nồi áp suất
Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian, hãy sử dụng nồi áp suất. Thịt bò hầm bằng nồi áp suất chỉ mất khoảng 40-50 phút là đã mềm nhừ. Tuy nhiên, bạn cần chú ý điều chỉnh lượng nước vì áp suất làm bay hơi nước nhanh hơn.
Hương vị nước dùng
Đôi khi nước dùng xương không đủ đậm đà, bạn có thể thêm một chút bột ngọt (MSG) hoặc muối để nêm nếm. Một bí quyết khác để nước dùng có vị ngọt tự nhiên là cho vào nồi một ít táo tây hoặc lê bào mỏng khi hầm xương. Hương thơm từ trái cây sẽ làm dịu vị và tăng độ ngọt cho nước dùng.
Cách chọn thịt bò ngon
Thịt bò hầm ngon nhất là thịt có lẫn cả nạc và mỡ (gọi là thịt bò marbled). Thịt bò Mỹ hoặc bò Úc thường được ưa chuộng vì độ mỡ lý tưởng. Nếu dùng thịt bò trong nước, hãy chọn thịt bò vàng (bò Việt) vì sớ thịt dai và thơm, phù hợp với món hầm lâu.
Thay thế nguyên liệu
Nếu không tìm thấy xương bò, bạn có thể dùng gà hoặc chỉ hầm thịt bò với nước lọc và gia vị. Tuy nhiên, nước dùng sẽ bớt ngọt và đậm đà hơn. Đối với người ăn chay, có thể thay thịt bò bằng các loại nấm hương lớn (nấm đông cô) và dùng nước hầm từ rau củ.
Lưu ý khi bảo quản
Món mì bò hầm Hàn Quốc ngon nhất khi dùng nóng. Nếu bạn nấu nhiều, phần nước dùng và thịt có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 3-5 ngày. Khi ăn, chỉ cần hâm nóng lại nước dùng và thịt, luộc mì tươi mới là được. Tránh bảo quản mì đã luộc chín quá lâu vì sợi mì sẽ bị trương và mất đi độ dai.
Kết luận
Với cách nấu mì bò hầm hàn quốc chi tiết như trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến một bát mì nóng hổi, thơm ngon không kém gì các nhà hàng chuyên nghiệp. Bí quyết nằm ở việc kiên nhẫn hầm thịt để thịt mềm nhừ, nước dùng trong và ngọt thanh từ xương và rau củ. Đừng quên trang trí bắt mắt và thưởng thức cùng gia đình vào những ngày thời tiết se lạnh. Chúc bạn thành công với công thức này!