Việc chế biến chân gà thành các món ăn ngon như gỏi, nướng hay hầm thuốc bắc đều cần một bước quan trọng đó là rút xương. Tuy nhiên, cách rút xương chân gà sống không phải ai cũng biết, đặc biệt là với những người mới vào bếp. Nếu không khéo léo, bạn có thể làm gãy xương, rách da hoặc để lại nhiều thịt thừa trên khung xương. Việc này không chỉ làm mất thẩm mỹ mà còn gây lãng phí nguyên liệu.
Việc thành thạo cách rút xương chân gà sống sẽ giúp bạn tạo ra những món ăn hấp dẫn như chân gà ngâm sả tắc, chân gà nướng mật ong hay cháo chân gà bổ dưỡng. Quy trình này đòi hỏi sự kiên nhẫn và một con dao sắc bén. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước để bạn có thể thực hiện dễ dàng tại nhà. Chúng ta sẽ cùng tìm hiểu các phương pháp từ cơ bản đến nâng cao, đảm bảo giữ nguyên hình dáng và hương vị tươi ngon của thịt gà.
Có thể bạn quan tâm: Các Loại Sinh Tố Cho Người Giảm Cân: Lựa Chọn Thông Minh Cho Vóc Dáng Thon Gọn
Tóm tắt quy trình thực hiện
Để rút xương chân gà sống hiệu quả, bạn cần thực hiện theo các bước chính sau:
- Chuẩn bị dụng cụ: Dao sắc, thớt sạch, kéo nhỏ (nếu cần).
- Làm sạch và xử lý: Cạo sạch lớp da bên ngoài, rửa kỹ và để ráo nước.
- Cắt gân và định vị: Cắt bỏ phần móng vuốt, xác định vị trí các khớp nối.
- Rút xương ống: Khía dọc theo xương ống, tách thịt ra và lật ngược để lộ xương.
- Tách xương bàn chân: Rút các xương nhỏ ở phần bàn chân ra ngoài.
- Rút xương đùi (nếu có): Đối với chân gà lớn, thực hiện tương tự ở phần xương đùi.
- Hoàn thiện và bảo quản: Rửa lại một lần nữa, để ráo và chế biến hoặc bảo quản.
Các phương pháp rút xương chân gà phổ biến
Có hai cách tiếp cận chính khi xử lý chân gà sống: rút xương hoàn toàn để làm gỏi hoặc nộm, và rút xương một phần để giữ nguyên hình dáng cho các món hầm hoặc nướng. Dù chọn phương pháp nào, việc lựa chọn chân gà tươi ngon là yếu tố tiên quyết. Bạn nên chọn những đôi chân gà chắc thịt, da vàng tự nhiên, không có mùi hôi.
Đối với các món ăn đòi hỏi tính thẩm mỹ cao như chân gà ngâm sả tắc, việc rút xương khéo léo sẽ giúp thịt gà thấm gia vị tốt hơn. Ngược lại, với món cháo chân gà, bạn có thể chỉ cần rút xương ống để lấy phần tủy bổ dưỡng. Dưới đây là chi tiết từng bước thực hiện mà bạn có thể tham khảo.
Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu
Trước khi bắt đầu, việc chuẩn bị đầy đủ dụng cụ sẽ giúp quy trình diễn ra nhanh chóng và an toàn hơn. Bạn cần chuẩn bị:
- Dao phẫu thuật hoặc dao sắc: Đây là dụng cụ quan trọng nhất. Một con dao sắc sẽ giúp bạn cắt ngọt qua thịt và gân mà không làm rách da.
- Thớt sạch: Nên dùng thớt nhựa hoặc gỗ đã được khử trùng.
- Kéo nhỏ: Dùng để cắt móng vuốt hoặc xử lý những vị trí khó.
- Bát nước lạnh: Dùng để rửa sạch thịt gà trong quá trình làm để đảm bảo vệ sinh.
Ngoài ra, bạn cần chọn mua chân gà tươi. Nên chọn những đôi chân gà còn tươi, da mỏng, thịt săn chắc. Tránh mua chân gà đã để đông lạnh quá lâu vì thịt sẽ bị bở, dễ rách trong quá trình rút xương. Nếu bạn mua chân gà đông lạnh, hãy rã đông tự nhiên trong ngăn mát tủ lạnh trước khi chế biến.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Xôi Đỗ Xanh Bằng Chõ Thơm Dẻo, Không Bị Nhão
Bước 1: Cạo da và làm sạch chân gà
Đây là bước đầu tiên và cũng rất quan trọng trong cách rút xương chân gà sống. Bạn cần cạo sạch lớp da vàng bên ngoài của chân gà. Sử dụng dao sắc để cạo nhẹ nhàng, loại bỏ hết lớp vảy gà và bụi bẩn bám trên da.
Sau khi cạo sạch, bạn rửa chân gà dưới vòi nước đang chảy. Dùng tay chà xát kỹ để loại bỏ hết chất bẩn và máu tụ bên trong các kẽ ngón chân. Bạn có thể ngâm chân gà trong nước muối loãng khoảng 10-15 phút để khử trùng và giảm mùi hôi. Sau đó, vớt ra để ráo nước hoặc thấm khô bằng khăn giấy sạch. Việc để chân gà ráo nước hoàn toàn sẽ giúp bạn cầm nắm chắc tay hơn khi thực hiện các bước tiếp theo.
Bước 2: Cắt bỏ móng vuốt và xác định khớp nối
Sử dụng dao sắc hoặc kéo để cắt bỏ phần móng vuốt ở đầu ngón chân. Việc này giúp loại bỏ phần cứng và dễ nhìn thấy cấu trúc xương bên trong hơn.
Sau đó, bạn dùng tay ấn nhẹ vào các khớp nối của chân gà để xác định vị trí xương. Các khớp này thường nằm ở giữa xương ống và phần bàn chân. Việc xác định đúng vị trí khớp sẽ giúp bạn tách xương dễ dàng mà không làm gãy xương hoặc rách thịt. Bạn có thể dùng dao rạch một đường nhẹ trên da ở vị trí các khớp để đánh dấu.
Bước 3: Rút xương ống (Xương chính)
Đây là bước cốt lõi của cách rút xương chân gà sống. Bạn thực hiện như sau:
- Khía dọc theo xương ống: Dùng dao sắc khía một đường dọc theo chiều dài của xương ống (phần xương lớn nhất ở cẳng chân). Đường khía này phải đi sát theo sống xương.
- Tách thịt ra khỏi xương: Dùng mũi dao tách nhẹ nhàng phần thịt ở hai bên đường khía ra khỏi xương. Hãy làm từ từ để tránh làm rách da.
- Lật ngược thịt: Khi thịt đã bong ra một nửa, bạn dùng tay lật ngược phần thịt ra phía sau, tương tự như lột vỏ chuối. Lúc này, phần xương ống sẽ lộ ra rõ ràng.
- Rút xương ra ngoài: Dùng dao hoặc kéo cắt đứt các gân bám ở hai đầu khớp của xương ống. Sau đó, bạn nhẹ nhàng rút xương ống ra ngoài. Nếu xương bị kẹt, bạn có thể dùng dao cắt đứt các gân còn bám lại.
Lưu ý: Trong quá trình này, bạn cần giữ cho phần da không bị rách. Nếu thấy thịt bám quá chặt, hãy dùng dao nhẹ nhàng khía thêm một chút để tách thịt ra.
Bước 4: Rút các xương nhỏ ở bàn chân
Có thể bạn quan tâm: Bí Đỏ Nấu Bao Lâu Thì Chín? Thời Gian Và Bí Quyết Để Có Món Ngon Chuẩn Vị
Sau khi đã rút xong xương ống, phần bàn chân còn lại chứa nhiều xương nhỏ. Đây là phần xương khó xử lý nhất nhưng cũng là phần tạo nên độ giòn cho món ăn.
Bạn dùng dao rạch một đường ngang ở vị trí khớp nối giữa xương ống và bàn chân. Dùng mũi dao tách nhẹ các xương nhỏ ra khỏi thịt. Các xương bàn chân thường rất nhỏ và giòn, bạn có thể dùng tay bẻ nhẹ để tách chúng ra.
Đối với phần xương ngón chân, bạn có thể dùng kéo cắt bỏ hoặc dùng dao để tách thịt ra. Nếu muốn giữ nguyên hình dáng bàn chân, bạn có thể rút xương ngón chân nhưng vẫn giữ lại phần thịt bao quanh.
Bước 5: Xử lý phần xương đùi (nếu có)
Đối với những đôi chân gà lớn (chân gà tây hoặc gà công nghiệp loại to), bạn có thể cần rút thêm phần xương đùi. Cách thực hiện tương tự như xương ống:
- Khía dọc theo xương đùi.
- Tách thịt ra khỏi xương.
- Lật ngược thịt và rút xương ra ngoài.
Phần xương đùi thường to và chắc nên việc rút xương sẽ dễ dàng hơn so với xương bàn chân. Tuy nhiên, bạn cần chú ý không làm gãy xương đùi vì các mảnh xương sắc nhọn có thể gây thương tích khi ăn.
Bước 6: Rửa sạch và chế biến
Sau khi đã rút xương xong, bạn rửa lại chân gà một lần nữa với nước sạch. Lúc này, bạn cần kiểm tra lại xem có còn sót lại mảnh xương nào không. Dùng tay sờ nhẹ lên bề mặt thịt để cảm nhận.
Nếu có xương vụn, hãy dùng dao hoặc nhíp để gắp chúng ra ngoài. Sau đó, để chân gà ráo nước hoặc thấm khô bằng khăn giấy. Bạn có thể chế biến ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh. Nếu không sử dụng ngay, hãy cho chân gà vào hộp kín hoặc túi nilon, hút chân không và bảo quản trong ngăn đá.
Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Mứt Me Ngào Đường Chuẩn Vị, Đơn Giản Tại Nhà
Các món ngon từ chân gà đã rút xương
Sau khi đã thành thạo cách rút xương chân gà sống, bạn có thể thỏa sức sáng tạo với nhiều món ăn hấp dẫn. Dưới đây là một số gợi ý:
- Chân gà ngâm sả tắc: Đây là món ăn vặt khoái khẩu của nhiều người. Chân gà sau khi rút xương sẽ thấm đều gia vị chua cay, tạo cảm giác giòn sần sật.
- Chân gà nướng mật ong: Chân gà giữ nguyên hình dáng nhưng đã được rút xương sẽ rất dễ ăn. Khi nướng, mật ong tạo nên lớp áo vàng óng, thơm lừng.
- Cháo chân gà: Chân gà rút xương hầm với gạo tạo nên nồi cháo bổ dưỡng, thơm ngon. Phần tủy trong xương giúp cháo có vị ngọt tự nhiên.
- Gỏi chân gà: Chân gà sau khi luộc chín, xé nhỏ trộn với rau củ tạo nên món gỏi thanh mát, phù hợp cho bữa cơm ngày hè.
Lưu ý khi thực hiện cách rút xương chân gà sống
Để đảm bảo an toàn và hiệu quả, bạn cần lưu ý một số điểm sau:
- An toàn vệ sinh thực phẩm: Chân gà là phần dễ chứa vi khuẩn. Vì vậy, hãy đảm bảo mua chân gà ở nơi uy tín và chế biến ngay sau khi mua. Rửa tay sạch sẽ trước và sau khi sơ chế.
- Sử dụng dao sắc: Dao sắc giúp bạn thao tác nhanh, tránh làm thịt gà bị rách hoặc dập nát. Nếu dao cùn, hãy mài lại trước khi dùng.
- Kiên nhẫn: Lần đầu tiên thực hiện có thể bạn sẽ chưa quen. Hãy làm từ từ, không nên vội vàng để tránh làm gãy xương hoặc rách da.
- Bảo quản đúng cách: Chân gà sống sau khi rút xương cần được bảo quản lạnh ngay để tránh vi khuẩn xâm nhập. Không để chân gà ở nhiệt độ phòng quá lâu.
Cách xử lý khi bị gãy xương hoặc rách da
Trong quá trình thực hiện, không tránh khỏi những trường hợp không mong muốn. Dưới đây là một số mẹo xử lý:
- Nếu xương bị gãy: Nếu xương ống bị gãy, bạn có thể dùng dao cắt bỏ phần xương gãy đó đi. Phần thịt còn lại vẫn có thể sử dụng được cho các món ăn không đòi hỏi tính thẩm mỹ cao như cháo hoặc soup.
- Nếu da bị rách: Nếu da bị rách nhỏ, bạn vẫn có thể sử dụng được. Tuy nhiên, nếu rách to, món ăn sẽ mất đi hình dáng đẹp. Để tránh rách da, hãy luôn nhớ lật ngược thịt một cách nhẹ nhàng và từ từ.
- Nếu thịt bị dính chặt: Nếu thịt dính quá chặt vào xương, hãy dùng dao sắc để khía sâu hơn một chút. Không nên cố gắng giật mạnh vì sẽ làm rách thịt.
Kết luận
Cách rút xương chân gà sống thực ra không quá phức tạp nếu bạn nắm vững kỹ thuật và chuẩn bị đầy đủ dụng cụ. Đây là một kỹ năng nấu ăn hữu ích giúp bạn nâng tầm các món ăn từ chân gà trở nên hấp dẫn và sang trọng hơn. Từ những đôi chân gà đơn giản, bạn có thể tạo ra những món ăn vặt đường phố trứ danh hay những món bổ dưỡng cho gia đình.
Hãy bắt đầu từ những đôi chân gà nhỏ và làm quen với các thao tác. Chỉ sau vài lần thực hiện, bạn sẽ thấy mình thành thạo hơn rất nhiều. Đừng quên tham khảo thêm nhiều công thức nấu ăn ngon từ chân gà và các loại thực phẩm khác tại PorkShop.vn để làm phong phú thêm bữa cơm gia đình. Chúc bạn thành công và ngon miệng với những món ăn tự tay mình chế biến.