Kem là món tráng miệng yêu thích của mọi lứa tuổi, đặc biệt là vào những ngày thời tiết oi bức. Tuy nhiên, không phải ai trong nhà cũng sở hữu một chiếc máy làm kem chuyên dụng. May mắn thay, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến những mẻ kem mát lạnh, mềm mịn ngay tại bếp nhà mà không cần đến bất kỳ thiết bị điện tử cồng kềnh nào. Chỉ với một vài nguyên liệu đơn giản và các bước thực hiện cơ bản, làm kem không cần máy thực sự dễ dàng hơn bạn nghĩ rất nhiều.
Có thể bạn quan tâm: So Sánh Kem Béo Thực Vật Và Whipping Cream: Đâu Là Lựa Chọn Tối Ưu Cho Món Ngon?
Tóm tắt quy trình thực hiện
- Chuẩn bị nguyên liệu: Xác định hương vị kem yêu thích (sữa chua, dừa, trái cây…) và chuẩn bị các thành phần cơ bản như kem tươi, sữa đặc, đường, hoa quả tươi hoặc bột ca cao.
- Xử lý nguyên liệu: Xay nhuyễn hoặc trộn đều các nguyên liệu tạo thành hỗn hợp sánh mịn, không vón cục.
- Đóng khuôn và đông lạnh: Đổ hỗn hợp vào hộp đựng có nắp đậy kín, sau đó đặt vào ngăn đá tủ lạnh.
- Lấy ra và thưởng thức: Sau khoảng 6-8 tiếng hoặc qua đêm, kem đã đông cứng. Lấy ra múc ra chén và trang trí theo ý thích.
Các nguyên tắc vàng khi làm kem tại nhà không dùng máy
Để thành phẩm kem homemade không bị cứng như đá hay có quá nhiều tinh thể băng, bạn cần nắm vững một số nguyên tắc vật lý cơ bản. Việc làm kem không cần máy khác biệt so với dùng máy ở chỗ bạn phải chủ động tạo ra cấu trúc bông xốp cho kem.
Tỷ lệ kem tươi và chất béo
Chất béo là yếu tố quan trọng nhất quyết định độ mịn của kem. Kem tươi (whipping cream) chứa ít nhất 30-35% chất béo là lựa chọn tối ưu. Nếu lượng chất béo quá thấp, kem sẽ dễ bị đóng đá và cứng. Ngược lại, nếu quá nhiều, kem sẽ bị ngấy. Đối với các công thức kem trái cây, việc kết hợp giữa kem tươi và sữa đặc (hoặc sữa chua) giúp cân bằng độ béo và độ xốp.
Một mẹo nhỏ là hãy chọn kem tươi có hàm lượng chất béo cao và đánh bông kem trước khi trộn với các nguyên liệu khác. Điều này giúp tạo ra các bọt khí li ti trong kem, giúp kem mềm mịn hơn khi đông cứng.
Lượng đường và chất tạo ngọt
Đường không chỉ tạo vị ngọt mà còn có vai trò quan trọng trong việc làm chậm quá trình đông đá. Đường làm giảm điểm đóng băng của hỗn hợp, giúp kem không trở thành khối đá cứng đặc. Nếu bạn làm kem với trái cây chua (như chanh leo, dâu tây), bạn cần điều chỉnh lượng đường nhiều hơn một chút để cân bằng vị chua.
Có thể bạn quan tâm: Các Cách Bảo Quản Mứt Chùm Ruột Giữ Nguyên Vị Chua Ngọt Chuẩn Nhất
Ngoài ra, bạn có thể sử dụng các loại siro tự làm từ đường và nước để tăng cường độ dẻo cho kem. Hỗn hợp siro loãng sẽ giúp các tinh thể đá nhỏ hơn và kem mịn hơn.
Quy trình khuấy đều (Stirring)
Đây là bước phân biệt rõ nhất giữa cách làm kem tại nhà không cần máy và dùng máy. Trong quá trình kem bắt đầu đông lại (thường sau 1-2 giờ trong tủ lạnh), bạn cần lấy ra và khuấy đều một lần. Bước này phá vỡ các tinh thể đá lớn hình thành, trộn đều phần nước đá ở mép hộp vào phần kem ở trung tâm.
Nếu bạn muốn kem thực sự mịn, có thể lặp lại thao tác khuấy này 2-3 lần trong quá trình đông lạnh. Tuy nhiên, với các công thức sử dụng kem tươi đánh bông sẵn, bạn có thể bỏ qua bước này vì cấu trúc bọt khí đã ổn định.
Các cách làm kem không cần máy phổ biến nhất
Dưới đây là chi tiết các công thức kem đơn giản, dễ thực hiện tại nhà mà không cần đến máy làm kem chuyên dụng.
1. Kem sữa chua trái cây (Yogurt Fruit)
Đây là lựa chọn lành mạnh nhất, kết hợp giữa vị chua thanh của sữa chua và vị ngọt tự nhiên của trái cây. Cách làm kem này không cần đánh whipping cream mà dựa vào độ sánh của sữa chua và đường.
Nguyên liệu:
- 500g sữa chua không đường (hoặc có đường tùy khẩu vị).
- 200ml kem tươi (whipping cream).
- 100g đường (hoặc siro mật ong).
- 200g trái cây tươi (dâu tây, xoài, việt quất…) xay nhuyễn.
Cách thực hiện:
- Chuẩn bị trái cây: Rửa sạch trái cây, bỏ hạt (nếu có) và xay nhuyễn. Nếu dùng trái cây đông lạnh, bạn có thể xay trực tiếp.
- Trộn hỗn hợp: Trong một tô lớn, trộn đều sữa chua và đường cho đến khi đường tan hoàn toàn.
- Kết hợp kem tươi: Đánh kem tươi ở tốc độ trung bình đến khi kem nổi gợn sóng (soft peak). Không đánh quá cứng vì kem sẽ khó trộn đều với hỗn hợp trái cây.
- Trộn đều: Dùng spatula gạt nhẹ kem tươi vào hỗn hợp sữa chua và trái cây. Khuấy theo hình tròn từ dưới lên trên để giữ nguyên cấu trúc bọt khí.
- Đông lạnh: Đổ hỗn hợp vào hộp kín, đậy nắp và đặt vào ngăn đá. Sau khoảng 6-8 tiếng, kem sẽ đông lại. Với công thức này, bạn không cần khuấy lại nhiều lần vì kem tươi đã giúp kem mịn sẵn.
2. Kem dừa (Coconut Milk Ice Cream) – Dành cho người ăn chay
Có thể bạn quan tâm: Ốc Móng Tay Hấp Sả: Công Thức Và Bí Quyết Chế Biến Món Ngon Chuẩn Vị
Kem dừa là một trong những cách làm kem không cần máy ngon nhất vì độ béo tự nhiên từ cốt dừa. Đây là lựa chọn hoàn hảo cho người ăn chay hoặc dị ứng lactose.
Nguyên liệu:
- 400ml nước cốt dừa nguyên kem (dạng lon, lấy phần cream đặc ở trên).
- 100ml sữa dừa (phần nước lỏng dưới đáy lon).
- 80g đường thốt nốt hoặc đường cát.
- 1 thìa cà phê vanilla.
- Một chút muối.
Cách thực hiện:
- Tách kem dừa: Để lon nước cốt dừa trong tủ lạnh qua đêm. Sáng hôm sau, mở lon và gạn lấy phần kem đặc (cream) ở trên, phần nước lỏng để riêng có thể dùng để làm sinh tố.
- Đánh bông kem: Cho phần kem dừa đặc vào tô đánh, thêm đường và muối. Đánh ở tốc độ cao cho đến khi kem bông cứng và có chóp mềm.
- Thêm hương liệu: Trộn đều vanilla vào hỗn hợp kem dừa.
- Đông lạnh: Đổ vào hộp kín và cho vào ngăn đá. Kem dừa rất dễ đông cứng, vì vậy sau 4-5 tiếng bạn có thể múc ăn được. Nếu muốn kem mịn hơn, bạn có thể dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn một lần sau khi kem đã bán đông (khoảng 3 tiếng đầu).
3. Kem chocolate sữa đặc (No-Churn Ice Cream)
Đây là công thức kinh điển khi làm kem không cần máy nhờ vào sự kết hợp giữa kem tươi và sữa đặc. Sữa đặc giúp kem có độ dẻo, ngọt mịn mà không bị đông đá cứng.
Nguyên liệu:
- 500ml kem tươi (whipping cream).
- 1 lon sữa đặc (khoảng 380g).
- 50g bột cacao nguyên chất (hoặc 100g socola đen đen chảy).
- 1 thìa cà phê vanilla.
Cách thực hiện:
- Làm nóng cacao (nếu dùng bột): Hòa tan bột cacao với 2-3 thìa nước sôi để tạo thành hỗn hợp sệt, để nguội. Nếu dùng socola đen, hãy làm chảy cách thủy.
- Đánh kem tươi: Đánh kem tươi cho đến khi kem bông cứng (hard peak). Kem cần giữ được hình dáng khi rút que đánh ra.
- Trộn hỗn hợp: Hòa sẵng sữa đặc với vanilla và cacao (hoặc socola chảy). Sau đó, nhẹ nhàng trộn đều hỗn hợp sữa đặc này vào kem tươi đã đánh. Lưu ý khuấy đều tay để tránh làm vỡ bọt khí của kem.
- Đóng hộp: Đổ vào hộp thủy tinh có nắp kín. Đặt vào ngăn đá ít nhất 6 tiếng. Thành phẩm sẽ có vị béo ngậy, thơm mùi sữa và chocolate, mềm mịn như kem nhập khẩu.
4. Kem chuối dầm (Banana Nice Cream)
Đây là cách làm kem lành mạnh nhất, không cần thêm đường hay chất béo. Kem chuối dầm thực chất là kem làm từ 100% chuối chín, tạo độ creamy nhờ vào cấu trúc xơ của chuối khi được xay lạnh.
Nguyên liệu:
- 3-4 quả chuối chín già (có đốm đen trên vỏ).
- Các topping tùy thích: lạc rang, dừa khô, chocolate chip, mật ong.
Cách thực hiện:
- Chuẩn bị chuối: Bóc vỏ chuối, cắt thành từng lát mỏng (khoảng 1-2cm). Đặt các lát chuối lên khay nướng có lót parchment paper và cho vào ngăn đá ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm cho chuối cứng lại.
- Xay chuối: Cho chuối đông lạnh vào máy xay sinh tố hoặc máy xay công suất cao. Ban đầu chuối sẽ xay vụn như tuyết, sau đó từ từ trở nên mịn và dẻo như kem.
- Thưởng thức ngay: Kem chuối có kết cấu tốt nhất khi vừa xay xong. Bạn có thể múc ra chén và rắc các loại topping lên trên.
- Lưu trữ: Nếu muốn trữ lâu hơn, hãy cho kem vào hộp kín. Khi ăn, để kem ra ngoài 10-15 phút cho mềm bớt rồi múc.
5. Kem phô mai béo ngậy (Cream Cheese Ice Cream)
Kem phô mai có vị béo mặn đặc trưng, rất phù hợp để làm kem que hoặc kem ốc quế.
Nguyên liệu:
- 200g cream cheese (phô mai kem) để mềm ở nhiệt độ phòng.
- 250ml kem tươi.
- 150g đường bột (powdered sugar).
- 1 thìa cà phê vanilla.
- Nước cốt chanh (tùy chọn, để cân bằng vị béo).
Cách thực hiện:
- Đánh cream cheese: Dùng máy đánh trứng đánh cream cheese với đường bột cho đến khi mịn, không còn vón cục.
- Đánh kem tươi: Trong tô khác, đánh kem tươi cho đến khi mềm cứng (soft peak).
- Kết hợp: Dùng spatula trộn đều kem tươi vào cream cheese. Thêm vanilla và vài giọt nước cốt chanh. Khuấy nhẹ nhàng để kem không bị tách nước.
- Đông lạnh: Đổ vào hộp kín và cho vào ngăn đá. Kem phô mai thường có vị béo rất đậm đà, phù hợp với các loại trái cây mọng nước như mâm xôi hoặc việt quất khi ăn kèm.
Mẹo bảo quản và phục vụ kem homemade
Sau khi đã làm kem không cần máy, việc bảo quản đúng cách giúp kem giữ được độ ngon và an toàn thực phẩm.
Có thể bạn quan tâm: Các Nguyên Liệu Làm Chè Thập Cẩm Chuẩn Vị Và Dễ Tìm Nhất
Đựng trong hộp kín và bề mặt phẳng
Luôn sử dụng hộp có nắp đậy kín hơi. Nếu để hở, kem sẽ hấp thụ mùi của các thực phẩm khác trong tủ lạnh và dễ bị kết tinh băng trên bề mặt. Nếu hộp kem của bạn có bề mặt phẳng, hãy đặt một lớp màng bọc thực phẩm (plastic wrap) tiếp xúc trực tiếp với bề mặt kem trước khi đậy nắp. Điều này ngăn không khí tiếp xúc trực tiếp, tránh hình thành tinh thể đá.
Nhiệt độ tủ lạnh lý tưởng
Ngăn đá tủ lạnh nên duy trì ở nhiệt độ -18°C hoặc thấp hơn. Kem homemade thường không chứa chất ổn định như kem công nghiệp nên dễ bị mềm ra nếu nhiệt độ không đủ lạnh, đặc biệt là kem trái cây. Nếu tủ lạnh gia đình bạn có chế độ “deep freeze” (đông cứng nhanh), hãy sử dụng nó trong vài tiếng đầu để kem đông nhanh và mịn hơn.
Cách múc kem không bị dính
Kem homemade thường đông cứng rất chắc. Để múc kem dễ dàng như kem ngoài tiệm, bạn có thể áp dụng một số mẹo sau:
- Ngâm thìa vào nước nóng: Dùng thìa múc kem chuyên dụng (có lưỡi cong) ngâm vào nước nóng 30 giây, lau khô nhanh chóng rồi múc kem. Lưỡi thìa nóng sẽ cắt kem dễ dàng.
- Để kem mềm bớt: Lấy hộp kem ra khỏi ngăn đá và để ở nhiệt độ phòng khoảng 5-10 phút trước khi múc. Tuy nhiên, không nên để quá lâu vì kem có thể bị chảy nước.
Lời kết
Việc làm kem không cần máy không những giúp bạn tiết kiệm chi phí mua thiết bị mà còn cho phép bạn kiểm soát hoàn toàn nguyên liệu, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tùy biến hương vị theo sở thích cá nhân. Từ những nguyên liệu đơn giản như sữa chua, kem tươi, trái cây tươi, bạn đã có thể tạo ra vô số món kem thơm ngon, mát lạnh cho gia đình. Đừng quên truy cập PorkShop.vn để cập nhật thêm nhiều công thức ẩm thực độc đáo và mẹo vặt gia đình hữu ích khác. Chúc bạn thành công với những mẻ kem handmade đầu tiên!